Angela Maria

C A R U R Ú

Receita Salada Cultural - 30 minutos
Cozimento: 30 minutos
Acompanhamentos: arroz, farofa de azeite-de-dendê, xinxim de galinha e vatapá

IGREDIENTES
1/4 Kg de camarão seco defumado
1 xícara (chá) de castanha de caju moída
1 xícara (chá) de amendoim torrado moído
1 cebola ralada 3 tomates sem pele nem sementes
1 maço de cheiro verde picado + sal
1 litro de água fervente + pimenta-do-reino
1 Kg de quiabo cortados em cruz + 1 xícara (chá) de azeite-de-dendê

PREPARO
1. Deixar o camarão de molho em água fria por 1 hora. Bater no liquidificador a castanha de caju, amendoim, cebola, e os tomates bem picados. Por último adicionar o cheiro verde.
2. Lavar o quiabo várias vezes e escorrer em uma peneira. Colocar em água fervente, acrescentando sal e pimenta. Ferver por 10 minutos.
3. Acrescentar a mistura de camarão e temperos. Deixar no fogo por 20 minutos, mexendo sempre. Cinco minutos antes de tirar do fogo, acrescentar o azeite-de-dendê.

A C A R A J É

Preparo: 1 hora e 40 minutos - Fritura: 30 minutos
Receita Salada Cultural - Rendimento: 25 acarajés

INGREDIENTES
500g de feijão fradinho
3 cebolas médias raladas
1 colher (sopa) de sal
1 garrafa de azeite-de-dendê molho 500g de camarão seco torrado e moído 2 pimentas malaguetas 1 cebola ralada
1 colher (sopa) de coentro fresco bem batido
2 xícaras (chá) de azeite-de-dendê

PREPARO
1. Na véspera, deixar o feijão de molho em água fria. Limpar e triturar.
2. Temperar com a cebola ralada e sal. Bater com uma colher de pau, até obter um creme de boa consistência.
3. Misturar todos os ingredientes do molho e leve ao fogo baixo cerca de 10 minutos. Cuidado para não deixar o azeite-de-dendê queimar.
4. Frite a massa às colheradas, no azeite-de-dendê bem quente, deixando dourar os dois lados. Em seguida, sirva quente, abrindo os acarajés com uma faca e recheando-os com o molho.

A B A R Á

IGREDIENTES
1 quilo de feijão fradinho
½ quilo de cebola
1 colher de sopa de sal
1 xícara de camarões defumados
½ xícara de azeite de dendê + pimenta

PREPARO
1. Colocar de molho o feijão fradinho de um dia para o outro. Esfregar para soltar as cascas e lavar para eliminá-las.
2. Moer o feijão junto com a cebola e bater o conteúdo até ficar uma massa leve.
3. Temperar com sal, camarão seco moído, pimenta e azeite de dendê.
4. Colocar folhas de bananeira na chama, em pedaços e embrulhar porções da massa. Cozinhar no vapor do cuscuzeiro.
5. Acompanhado com molho de acarajé.

BÁBA DE MOÇA

IGREDIENTES
1/2 kg de açúcar cristal
1 xícara de água
8 gemas
3/4 de xícara de leite de coco grosso
1 pires de coco ralado

PREPARO
1. Preparar calda de açúcar e água em ponto forte. Deixar esfriar.
2. Colocar gemas dissolvidas no leite e passadas na peneira.
3. Levar ao fogo até ferver e mexer sempre com uma colher de pau.
4. Passar na peneira com a baba ainda quente.
5. Acompanhado com queijo ralado.

BEIJÚ DE TAPIOCA

IGREDIENTES
Tapioca - Mandioca
Acúcar
Cravo
Canela
Coco

PREPARO
1. Espremer a massa da mandioca e retirar a goma deixando-a secar.
2. Passar na peneira
3. Acrescentar o coco, açucar, cravo e canela.
4. Enrolar em folha de banana e assar em forno de lenha.

C O C A D A

IGREDIENTES
1 kg de rapadura
2 cocos ralados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 limão
½ xícara de água

PREPARO
1. Ralar o coco, não retirando o leite.
2. Levar ao fogo a rapadura com 1/2 xícara de água para dissolver.
3. Acrescentar à rapadura dissolvida, o coco ralado, o gengibre.
4 Mexer sem parar até que apareça o fundo da panela.
5. Acrescentar o caldo do limão, misture e tire do fogo passando para uma compoteira.

Q U I N D I M

IGREDIENTES
12 gemas
450g de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 coco ralado
gotas de limão para a calda

PREPARO
1. Ralar o coco sem retirar o leite.
2. Passar as gemas na peneira (não de metal)
2. Leve ao fogo o açúcar com um pouco de água e umas gotas de limão até obter uma calda grossa. Retire do fogo e deixe esfriar
3. Juntar as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga, mexendo bastante.
4. Despejar em forminhas untadas com manteiga e levar ao forno quente, em banho-maria, para assar.

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