Descascar e arranjar alimentos

Há quem diga que cortar certos alimentos, nomeadamente batatas e cenouras, é uma ciência. Para o Comezainas, é precisamente o contrário, pelo que, para cortar bem os alimentos é apenas necessário seguir alguns passos simples, praticar e, principalmente, nunca desistir apenas porque os outros acham que a culinária não é para nós...

ameixas - para descascar, mergulhe-as uma a uma em água quente e dê-hes um golpe em cruz, no sentido oposto ao do caule, retirando a pele imediatamente a seguir, puxando a pele a partir do centro da cruz, com a ajuda de uma faca pequena.

ananás - mantendo o ananás de pé, com uma faca bem afiada comece por cortar a base e o topo. Depois, mantendo o ananás de pé, corte a casca na vertical, de cima para baixo. Finalmente, retire o caroço do ananás (centro), podendo utilizar para o efeito tanto uma faca afiada, como um instrumento próprio para o efeito (descaroçador, à venda em lojas de utensílios de cozinha)

batatas - lave as batatas (caso estejam muito sujas, lave com o auxílio de uma escova); utilize uma faca de cozinha pequena e afiada para descascar as batatas. Vá cortando a pele no sentido vertical, com cuidado para não penetrar muito na batata, pois irá desperdiçá-la. Já existem à venda no mercado práticos descascadores de legumes (manuais e eléctricos); com a ponta da faca, retire os pontos pretos que aparecerem. O procedimento é igual para outros tubérculos, como nabos; lave novamente as batatas em água corrente, para limpara restos de terra ou de casca. Se não for utilizar imediatamente as batatas, coloque-as dentro de um recipiente com água abundante, de forma a que não oxidem.

beringelas - descasque as beringelas cortando primeiro o caule e folhas e puxando a pele no sentido do comprimento. Utilize única e exclusivamente facas em aço inoxidável, caso contrário a tendência já acentuada para oxidar será potenciada.
alface - guardada no compartimento dos legumes do seu frigorífico, a alface conserva-se por alguns dias.

cenouras - lave as cenouras (caso estejam muito sujas, lave com o auxílio de uma escova); corte as duas extremidades de cada cenoura (é lá que se concentram os químicos e pesticidas) e, com o auxílio de uma faca de cozinha pequena e afiada, vá raspando a cenoura, até eliminar toda a pele (NUNCA corte a pele de uma cenoura como corta, por exemplo, frutas, pois irá desperdiçar boa parte da cenoura). Já existem à venda no mercado práticos descascadores de legumes (manuais e eléctricos); lave novamente as cenouras, para eliminar quaisquer resquícios de sujidade.

espinafre - coloque os ramos de espinafre numa tábua de cozinha, escolha as folhas, eliminando as velhas e caules, e deitando a folhas escolhidas para dentro de um recipiente com água. Uma vez escolhidas todas as folhas, transfira-as para um escorredor e passe-as por água corrente. Escorra bem.

morango - sendo um fruto que cresce rente ao chão, o morango deve ser muito bem lavado, de preferência em várias àgua, assim como ligeiramente esfregado. Depois de lavado, deve cortar o topo junto às folhas, pois é aí que se acumulam as toxinas e pesticidas.

pêssego - para descascá-lo mais facilmente, passe-o por água a ferver durante 10 minutos, colocando-o em seguida em água fria.

tomate - há duas formas de descascar facilmente os tomates, sem que estes se desfaçam e sem desperdiçar a sua polpa: quer seja no micro-ondas, que no fogão tradicional, coloque água num recipiente deite lá para dentro os tomates (no caso do fogão, deve deixar ferver a água antes de colocar lá dentro os tomates). Aqueça na potência máxima durante 1 minuto ou até que as peles se soltem. Passe-os imediatamente por água fria, escorra e retire assim facilmente as peles.

Caldo Verde

couve

1h

médio

6 Pessoas

n.d.

Ingredientes:

água:  1,5 l
alho:  2 dentes
azeite:  1 dl 
batata:  200 gr
cebola:  1
chouriço:  50 gr
couve galega:  200 gr
sal:  q.b. 

Preparação:
Corte a couve em caldo verde. Coza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os dentes de alho em litro e meio de água temperada com o sal e metade do azeite. Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente ao lume. Assim que estiver a ferver adicione a couve. Deixe cozer com o recipiente destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a cru. Verifique o tempero e adicione o resto do azeite. Corte o chouriço em rodelas, distribua-as pelos pratos e regue com o caldo-verde. Nota: Se a couve for muito dura, escalde-a com água a ferver e passe-a em seguida por água fria.

Caldo de Cação

cação

2h

difícil

4 Pessoas

n.d.

Ingredientes:

alho:  2 dentes
azeite:  1,5 dl
cação:  4 postas
cebola:  1
coentros:  1 raminho
farinha de trigo:  2 colheres de sopa
louro:  1 folha
sal:  q.b.
vinagre:  1 colher de sopa

Preparação:
Refogue a cebola, os alhos e o louro, e acrescente depois os coentros, mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal, junte água e deixe levantar fervura. Junte o peixe e deixe cozer. À parte, num pouco de água, dilua a farinha e o vinagre, mexendo muito bem para não formar grumos. Quando o peixe estiver cozido, retire o tacho do lume e junte ao caldo a mistura da farinha e do vinagre. Leve novamente ao lume e deixe apurar. Sirva acompanhado com fatias de pão. Nota: o vinagre poderá ser mais, de acordo com o gosto das pessoas. Poderá juntar a este caldo, 2 ou 3 batatas cortadas às rodelas e cozidas juntamente com o peixe.

Canja de Galinha

frango

1h30m

médio

4 Pessoas

n.d.

Ingredientes:

água:  2,5 l
arroz carolino:  80 gr
caldo de galinha:  1 cubo
cebola:  1
cravinho da Índia:  3
frango:  0,5
hortelã:  1 ramo
salsa:  1 ramo 

Preparação:
Ponha o frango numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal, e leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, o arroz lavado. Depois de cozer, junte a carne de frango desfiada, retire o ramo de hortelã e sirva com raminhos de hortelã fresca.

Ingredientes:

azeite:  1 fio
bacon:  3 tiras 
batata:  q.b. 
ervilhas:  1 pacote 
pimenta:  q.b. 
salsa:  1 raminho 

Preparação:
Numa panela com água e azeite, ponha as batatas a cozer. Quando estiverem cozidas desfaça-as com a varinha mágica até ficarem em creme. Junte o bacon às tirinhas, a salsa picadinha, as ervilhas e deixe cozer tudo. Por fim ponha uma pitada de pimenta (verá que é ótima nos dias frios de Inverno).