Angela Maria

SOPA DE CAMARÃO

Ingredientes:

01 ½ colher de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de farinha
01 litro de caldo de peixe
200 gramas de filé de linguado
02 colheres de sopa de endro picado fininho
01 colher de sopa de salsinha picada fininho
04 tomates sem pele, picados
05 colheres de sopa de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
100 gramas de camarão miúdo fresco, descascado

Modo de fazer:

Derreta a manteiga em uma panela com capacidade para 2 litros, sobre fogo moderado. Adicione a farinha e doure por 1 minuto. Acrescente, então, o caldo, mexendo para deixá-lo liso, e cozinhe em fogo lento por 3 minutos.

Corte o peixe em tiras. Adicione-o à panela junto com o endro e a salsinha, e cozinhe em fogo lento por 2 minutos. Junte o tomate e o creme, deixando cozinhar em fogo brando por mais 2 ou 3 minutos. Não deixe ferver. Tempere a gosto.

Adicione, por último, os camarões, cozinhe por mais 1 minuto e sirva imediatamente.

CARBONNADE DE CARNE

Ingredientes:

03 colheres de sopa de manteiga
01 cebola grande em fatias
750 gramas de acém
02 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
400 ml de cerveja
02 ramos de salsinha
01 ramo de folhas de aipo
½ colher de chá de tomilho seco
01 folha de louro pequena
02 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
02 colheres de chá de açúcar
01 fatia grande de pão preto, sem casca
02 colheres de chá de mostarda

Modo de fazer:

Derreta a manteiga em uma panela com capacidade para 2 litros, sobre fogo baixo. Adicione a cebola e abafe, sem deixar dourar, por 10 minutos. Retire.

Enquanto isso, corte a carne em cubos. Coloque-os dentro de um saco plástico com farinha e bastante sal e pimenta. Agite bem para recobrir por igual os cubos de carne.

Aumente o fogo e coloque a carne na panela. Refogue por 7 a 10 minutos, ou até dourar.

Devolva a cebola à panela, com a cerveja. Amarre as ervas envolvendo-as com um pedaço de gaze e junte à carne. Adicione , mexendo, o vinagre e o açúcar.

Espalhe a mostarda na fatia de pão. Corte-a em cubos e, mexendo, adicione-os à panela. Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhando em fogo lento por uma hora e meia, ou até a carne amaciar. Se o ensopado engrossar demais, acrescente um pouco de água fervente.

Retire o saquinho com as ervas. Sirva o Carbonnade com cenouras cortadas em cubos e batatas cozidas.

WATERZOOI DE FRANGO

Ingredientes:

08 coxas e sobrecoxas de frango
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
03 colheres de sopa de manteiga
04 cenouras cortadas em rodelas
04 talos de aipo cortados em rodelinhas
04 colheres de sopa de folhas de aipo picadas
01 litro de caldo de galinha
Partes brancas de 02 alhos-porós cortadas em rodelas
01 colher de sopade salsinha picada fininho
01 colher de sopa de cebolinha picada fininho
02 gemas
05 colheres de sopa de creme de leite fresco

Modo de fazer:

Esfregue sal e pimenta nos pedaços de frango. Unte o fundo de uma assadeira com um pouco de manteiga. Disponha o frango numa única camada, para que cozinhe uniformemente.

Adicione água em quantidade suficiente apenas para cobrir o fundo da assadeira. Tampe, ou cubra com papel-alumínio, e leve para ferver. Abaixe, então, o fogo e deixe o frango cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos.

Espalhe o restante da manteiga sobre o frango, acrescente a cenoura, os talos e folhas de aipo e o caldo de galinha. Cubra e cozinhe em fogo baixo, por 40 minutos, ou até a carne ficar tenra.

Adicione o alho-poró e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira o frango para uma travessa; salpique-o com a salsinha e a cebolinha, e mantenha-o aquecido.

Ajuste, se necessário, o tempero do caldo com sal e pimenta. Misture as gemas ao creme e adicione 5 colheres (sopa) do caldo quente. Devolva esta mistura à panela. Mexa e tire-a do fogo. Sirva o frango com caldo despejado por cima, acompanhado de pão preto com manteiga e mostarda.

DICA: Pode-se substituir o frango por peixe, lembrando de substituir também o caldo de galinha por um de peixe.

PÊRAS À LIÈGE

Ingredientes:

04 pêras-d'água grandes
½ xícara de chá de açúcar
02 colheres de sopa de chocolate em pó
03 colheres de sopa de licor de café
200 ml de creme de leite batido

Modo de fazer:

Descasque as pêras sem retirar os cabinhos. Corte uma fatia fina do fundo de cada uma delas, para ficarem de pé.

Coloque meio litro de água e o açúcar em uma panela funda, grande o suficiente para conter as pêras comodamente. Mexa para dissolver o açúcar. Coloque sobre fogo moderado e leve para ferver.

Coloque as pêras de pé no interior da panela e tampe-a. Abaixe o fogo e deixe cozinhando em fogo lento por cerca de 10 a 15 minutos, ou até as frutas amaciarem. Retire da panela e conserve-as quentes.

Aumente o fogo. Adicione o chocolate ao caldo quente do cozimento das pêras. Ferva por 15 minutos, ou até ele ficar bem espesso. Adicione o licor e deixe ferver por mais 3 minutos.

Coloque as pêras de pé sobre pratos de sobremesa, regue-as com molho de chocolate e sirva o creme batido em um recipiente à parte.

TORTA FLAMENGA

Esta deliciosa torta é composta por três camadas: uma de massa doce crocante, outra de maçãs polvilhadas com canela e uma cobertura de creme azedo. Não é preciso abrir a massa com um rolo, o que facilita bastante o trabalho.

Ingredientes para massa:

01 xícara de chá de farinha de trigo
02 colheres de sopa de açúcar
75 gramas de manteiga gelada em cubinhos

Ingredientes para o recheio:

01 maçã para cozinhar, grande
02 colheres de sopa de açúcar
½ colher de chá de canela em pó

Ingredientes para a cobertura:

300 ml de creme de leite azedo
02 colheres de sopa de açúcar
02 ovos médios

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 180º C (brando).

Misture a farinha ao açúcar. Junte, então, a manteiga e misture tudo com a ponta dos dedos, até obter uma consistência esfarelada. Pressione firmemente a massa sobre o fundo e as laterais internas de uma fôrma para torta de fundo removível, de vinte centímetros. Espete com um garfo. Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos, ou até ficar levemente dourada.

Descasque a maçã, corte-a em fatias finas, espalhando-as depois sobre a massa assada. Polvilhe com açúcar e canela e volte ao forno por mais 10 minutos.

Para a cobertura, misture o creme de leite azedo com o açúcar e os ovos e despeje sobre as maçãs. Asse por 25 minutos, ou até firmar. Com a ponta de uma faca pequena e afiada, teste o grau de cozimento. Se a torta estiver pronta, a faca deverá sair limpa.

Sirva quente ou morno.

Mexilhões Belgas

Tempo estimado: 50 minutos Ingredientes (para 4 porções):

2 kg de mexilhões
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola picada
2 copos de cerveja clara
1 colher de sopa de cheiro verde picado
mostarda e/ou maionese a gosto

Preparação:
1- Lave e limpe os mexilhões. Rejeite aqueles que estiverem abertos. Use uma panela grande com tampa que caiba todos os mexilhões.
2- Adicione a manteiga, a cebola, a cerveja, os mexilhões e a metade do cheiro verde. Cozinhe em fogo forte.
3- Cubra e cozinhe até que estejam todos abertos, removendo a tampa para girar ocasionalmente os mexilhões.
4- Quando estiverem todos abertos, remova do calor e espere por aproximadamente 30 minutos para absorção.
5- Adicione o restante do cheiro verde sobre os mexilhões e sirva com fritas e maionese/mustarda.

Endívias com queijo Brie

Testada pela equipe da Arca Culinária

Ingredientes (para 2 porções):

2 colheres (sopa) de manteiga
4 endívias
200g de queijo brie
sal e pimenta-do-reino

Preparação por etapas:
1- Separe as folhas das endívias e lave-as bem. Coloque a manteiga em uma frigideira grande e deixe aquecer bastante. 2- Acrescente as folhas das endívias e refogue em fogo alto sem mexer para que dourem levemente. 
3- Salpique com sal e pimenta-do-reino. Arrume as endívias num refratário.
4- Corte o queijo brie em pequenos cubos e coloque-os sobre as endivias, leve ao forno para derreter o queijo.
5- Sirva como acompanhamento de carnes e aves.

Carbonadas Flamandas  

Testada pela equipe da Cybercook .

Ingredientes (para 4 porções):

1 kg de alcatra em cubos
1 1/2 lata de cerveja clara
1/2 lata de cerveja escura doce
6 cebolas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
1 folha de louro
1/2 colher de chá de tomilho
pitada de noz moscada
1 colher de sopa de vinagre
pitada de cominho
2 fatias de pão de forma
2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
sal e pimenta a gosto

Preparação por etapas:
1- Fatiar as cebolas bem finas. Esquentar a manteiga e juntar a carne. Cozinhar em fogo alto ate que todo líquido da carne tenha evaporadoe a carne esteja bem corada. Junte a cebola e cozinhe até começar amudar de cor.
2- Coloque a farinha e mexa 2 minutos. Junte a cerveja eo vinagre e deixe levantar fervura, sempre mexendo. Adicione a folhade louro, o tomilho e o resto dos temperos. Cozinhar em fogo baixopor 1 hora.
3- Passe a mostarda nas fatias de pão e coloque-as sobre acarne na panela. Cozinhe mais um pouco até o pão desmanchar.