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Carne de Sol com Baião com Dois
Ingredientes:
para 18 pessoas
- 2 kg carne-de-sol
- 1 kg arroz
- 2 litros leite
- 200 ml manteiga de garrafa
- 500 ml queijo de coalho
- 200 g pimentão
- 200 g tomate maduro
- 150 g cebola
- 100 ml óleo
- 1 maço de salsinha
- 800 g feijão verde
- 500 g cebola cortada à juliana
Confecção:
Cozinhar a carne-de-sol com 2 litros de água e 2 litros de leite, até que fique bem macia, e reservar.
Cozinhar o arroz na água.
Cozinhar o feijão verde à parte.
Misturar o arroz com o feijão, o queijo de coalho e reservar.
Cortar a carne de sol em fatias, refogar com cebolas e manteiga de garrafa.
Servir a carne de sol com o baião de dois.
Arroz Carreteiro
Ingredientes:
- 03 xícaras de arroz
- 06 xícaras de água
- Temperos verde: salsa, cebola, alho etc.
- 300 gramas de charque (carne de sol)
- óleo e sal à gosto
Confecção:
Corte o charque em cubinhos, coloque para tostar em óleo, em seguida acrescente o tempero verde e deixe tostar um pouquinho, em seguida acrescente a água.
Deixe ferver e coloque o arroz.
Coloque sal se precisar ( pois o charque já é salgado
Receita de Escondidinho de Carne Seca
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ingredientes
2 Kg de mandioca
2 Kg de carne seca
100 grs de manteiga ou margarina
2 copos de requeijão
100 grs de parmesão ralado
leite o suficiente para fazer o creme (média de 2 copos)
sal a gosto
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preparo |
Lave a carne seca, corte em pedaços de tamanho médio e coloque numa panela de pressão com água. Quando ferver, escorra, coloque novamente água na panela até cobrir a carne e deixe ferver novamente.
Escorra mais uma vez. Volte a cobrir a carne com água, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia.
Escorra a água, deixe esfriar a carne e desfie. Reserve.
Descasque as mandiocas, lave bem, corte em pedaços de tamanho médio e cozinhe até ficar bem molinha. Não coloque sal para cozinhar as mandiocas.
Bata a mandioca cozida no liquidificador com leite o suficiente para fazer um purê bem grosso.
Numa panela, coloque a manteiga ou margarina, junte o purê de mandioca e mexa devagar. Quando ferver, junte os dois copos de requeijão e misture bem.
Coloque sal o suficiente. Tire do fogo e reserve.
Num refratário, untado, coloque uma camada de purê de mandioca, uma de carne seca desfiada, outra de purê e assim por diante. A última camada deve ser de purê.
Para finalizar, polvilhe com queijo ralado e coloque no forno quente para gratinar.
Servir com arroz branco. |
Bisteca com Mandioquinha
Preparo:
Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne, dissolvido em duas colheres (sopa) de água fervente. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Frite as bistecas no óleo, dourando os dois lados.
Junte a cebola, os tomates, 1 xícara (chá) de água fervente e a mandioquinha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar macia (cerca de 10 minutos).
Polvilhe com a salsa. |
Carne Seca com Macaxeira
Ingredientes
½ kg de carne-seca (carne de sol)
1 kg de mandioca (macaxeira)
100 gramas de toucinho
1 colher de óleo
5 tomates
1 copo de água
1 cebola
1 pimentão
Alho, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto |
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Preparo
Corte a carne em pedaços pequenos e afervente rapidamente. Descasque a mandioca e reserve. Corte o toucinho em pedaços pequenos e frite no óleo até formar torresmo. Retire o torresmo e reserve.
Doure na mesma gordura do torresmo o alho picado e a cebola picada. Junte o pimentão e os tomates sem pele e sem sementes, também picados, e frite mais um pouco.
Adicione a carne, a mandioca e o copo de água e deixe cozinhar. Quando a carne e a mandioca estiverem cozidas, junte uma boa porção de cheiro-verde picado e pimenta-do-reino, mexa bem e tire do fogo.
Na hora de servir, espalhe os torresmos por cima.
Coroa de Costela
Ingredientes
1 lateral de costela desossada de porco inteira
com o lombo (aproximadamente 6kg) Alecrim,
sal, alho picado e pimenta calabresa a gosto
Suco de dois limões
1 xícara de óleo
Sementes de erva doce
1 xícara de vinagre balsâmico ou vermelho
1 cálice de vinho branco seco |
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Preparo
Tempere a costela e deixe de um dia para o outro. Coloque numa forma grande, dobre e amarre com um barbante no formato de uma coroa. Cubra os ossos com papel alumínio para não queimar e asse por 1 hora e 20 minutos em forno médio alto. Dica: unte a assadeira com óleo e forre com fatias grossas (1cm) de batatas com casca. Coloque a costela em cima e leve para assar por, no mínimo, 2 horas.
Carne Seca Acebolada
Ingredientes
1 kg de carne-seca (contra-filé
* ou coxão mole)
1/2 kg de cebolas cortadas
* em rodelas
1/2 xícara de manteiga ou
* margarina |
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Preparo
Corte a carne em tiras não muito finas e deixe-as de molho por pelo menos 4 horas ou mais. Durante esse período, troque a água diversas vezes.
Frite a cebola na manteiga, em fogo lento, com a panela tampada, mexendo de vez em quando até que esteja macia e dourada.
Retire da panela com uma escumadeira e reserve.
Aproveite a manteiga que ficou na panela e frite a carne aos poucos, para não juntar água.
Se juntar água, escorra-a e retire o excesso.
Tempere a carne com pimenta e sal (se precisar), misture as tiras de carne com a cebola e sirva. |
Bistecas com Maçã
Ingredientes
1/2 kg de bisctecas de
* porco (4 grossas)
300 g de maçãs verdes, ácidas
1 colher (sopa) de manteiga
Sal, pimenta-do-reino, limão
* e molho de soja |
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Preparo
Descasque as maçãs, retire as sementes, e parta em fatias finas. Deixe na água com limão, para não escurecerem. Tempere as bistecas a gosto.
Coloque-as numa fôrma refratária quadrada ou redonda, pincele-as com molho de soja misturado com manteiga amolecida. Leve ao forno microondas por 12 a 15 minutos na potência média.
Vire as bistecas, besunte-as novamente com molho de soja e manteiga amolecida, coloque as fatias de maçãs em volta delas, arrumando-as no refratário.
Coloque uma pelota de manteiga em cima de cada bisteca e volte ao forno microondas, por mais 10 a 12 minutos na potência média. Sirva com arroz branco e batatas cozidas. |
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