Culinária Caseira

por Angela Bittar

Tapioca ao gosto de Moctezuma

Ingredientes
1/2kg de farinha para tapioca (bijou ou polvilho)
Água o suficiente para cobrir
Sal a gosto

Modo de preparo
Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa.
Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem.
Depois seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água.
Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira e acrescente um pouco de sal.
Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira.
O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa.
O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar.
Não deixe escurecer nem endurecer.
Recheie a gosto com goiabada, doce de leite, carne de sol com nata, ou simplesmente com manteiga.

Dica
Para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa.

Rosbife

Ingredientes
2,5 kg de contrafilé limpo

Ingredientes do Molho
1 xícara de água
1 tablete de caldo de carne esmigalhado
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de araruta dissolvida em 1 colher (sopa) de água
¼ xícara de vinho madeira seco

Modo de Preparar
Tire o contrafilé da geladeira 2 horas antes de assar. Amarre o contrafilé com um barbante branco de modo que ele mantenha o seu formato. Unte uma assadeira com óleo e coloque uma grade sobre a assadeira. Ponha o contrafilé sobre a grade, com a parte da gordura para cima. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Coloque o contrafilé no forno, reduza a temperatura para média (180°C) e asse até ficar ao ponto (calcule de 18 a 20 minutos para cada 500 g de carne). Tire a assadeira do forno, e elimine o barbante e reserve o contrafilé num prato de servir. Enquanto o contrafilé está assando, prepare o molho: numa panela, junte a água, o caldo de carne e o tomilho, leve ao fogo alto e deixe ferver. Acrescente a salsa e a araruta, e deixe ferver novamente, mexendo, até obter um molho levemente encorpado. Tire do fogo, junte o vinho e passe para uma molheira. Sirva o contrafilé acompanhado do molho quente e de torta folhada de legumes e purê de batata-doce e nozes.

Rendimento para 10 pessoas.

Dobradinha ao Molho

Ingredientes
1 kg de dobradinha
½ kg de tomates
150g de feijão branco
1 cebola grande
1 talo de aipo
2 cenouras
1 maço de salsa
folhas de manjericão (opcional)
1 batata
2 colheres (sopa) de óleo
50 g de manteiga ou margarina
pimenta-do-reino

Modo de Preparar
De véspera, ponha o feijão branco de molho na água. No dia seguinte, leve ao fogo. Deixe a dobradinha em água corrente. Limpe, raspe e corte em tiras finas. A parte, pique a salsa bem miudinha. Raspe as cenouras e lave-as. Tire a casca da cebola. Corte em tiras finas as cenouras, cebolas, manjericão e aipo. Junte o feijão já quase cozido e refogue tudo isso durante 5 minutos, numa panela com óleo e manteiga ou margarina. Tire a pele dos tomates: para fazê-lo rapidamente, escalde-os em água fervente. Tire as sementes e junte ao refogado. Acrescente a dobradinha escaldada em água fervente por 5 minutos e depois passada na água fria. Ponha sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e deixe em fogo brando por 1 hora.  Se o molho ficar seco, junte de vez em quando um pouco de água morna, na qual, querendo, pode dissolver um tablete de caldo de carne, para torná-lo mais saboroso. Meia hora depois de juntar a dobradinha acrescente a batata descascada e cortada em pedaços: ela servirá para engrossar o molho. Mexa de vez em quando, para não grudar no fundo da panela.

Frango ao Molho Pardo

Ingredientes
1 frango de 1½ kg aproximadamente (vivo)
2 cebolas picadas
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 folha de louro
1 tomate picado
1½ xícara de água
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 dentes de alho
pimenta-do-reino

Modo de Preparar
Mate o frango cortando-lhe o pescoço, e escorra o sangue para um prato fundo contendo 5 colheres (sopa) de vinagre.  A mistura deve ser mexida imediatamente para evitar que o sangue coagule. Depene, tire as tripas, lave e corte o frango em pedaços grandes e deixe de molho durante 1 hora em tempero feito com sal, 1 cebola picada, alho socado, pimenta-do-reino e 1 colher de vinagre.  Frite os pedaços de frango no óleo.  Quando estiver dourado, junte o tempero em que ele ficou de molho e adicione a salsinha, a folha do louro, o tomate e a outra cebola picada.  Deixe cozinhar em fogo baixo durante 5 minutos.  Acrescente a água e deixe no fogo sempre muito baixo, até o frango ficar macio. Um pouco antes de servir, junte o sangue com o vinagre e a farinha, e espere cozinhar lentamente, para engrossar um pouco o molho.

Rendimento para 4 a 6 pessoas.

Informações Nutricionais
Calorias:  3747Kcal
Carboidratos:  43g
Proteínas:  394g
Lipídios:  210

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