Oxóssi, caçador e gentil-homem, o orixá mais querido dos baianos, dificilmente recusa pratos com abóbora ou milho .

Oxóssi

Abóbora com Camarão Seco

Cozinha-se a abóbora com bastante camarão seco batido no pano, cebola, um dente de alho esmagado, coentro e tomate. É em muito pouca água. 
Quando estiver quase seco, rega-se com toicinho derretido em azeite-de-dendê, mexendo sempre até ficar como uma fritura.
Então mistura-se com ovos batidos, até formar massa uniforme.

Canjica de Milho Verde

Escolha 25 espigas de milho verde e rale. O milho também pode ser triturado em pedra de mó ou no pilão. Pode até ser passado na máquina de moer, evidentemente depois de debulhado.
Para aproveitá-lo bem, despeje uma xícara de água no ralador, a fim de retirar toda a polpa. Retire e reserve o leite puro de dois cocos. Despeje dois copos de água quente no bagaço e esprema, podendo repetir a operação uma ou duas vezes para extrair todo o leite.
Misture à massa do milho o leite com água, passando em peneira fina. Junte o sal e açúcar a gosto. Leve ao fogo com um gole de água-de-flor, mexendo até ferver. Aí junte o leite puro e deixe cozinhar mais um pouco. Pode ser servido ralo ou no ponto, mas da segunda forma é melhor.
(Conhece-se o ponto pingando a canjica numa vasilha de água fria. Se empastar, está bom; se dissolver, está crua.)
A canjica bem-feita é vidrada e treme na faca quando cortada, depois de fria. Serve-se com canela, que só deve ser colocada quando a canjica esfriar.

Quando fica geleado é porque o milho estava verde. Se rachar, não ficar compacto, é que levou muito coco.

Camarão de Oxóssi

Ralam-se dois cocos, junta-se camarão seco à vontade, cebola em rodelas, azeite-de-dendê e sal. Por cima, vão doze ovos batidos com as gemas.
Leva-se ao fogo brando, deixando cozinhar na frigideira.

Oxum, segunda mulher de Xangô, é uma ninfa que recomenda o xinxim de galinha

Limpe a galinha. Parta pelas articulações. Tempere com sal, alho, limão.
Faça um refogado com azeite-de-dendê, cebola, alho, camarão seco (meio quilo) e amendoim torrado (100 gramas), depois de tudo passado na máquina.
Junte a galinha, refogue bem, vá juntando pouquinha água de cada vez até cozinhar a galinha e formar um belo molho.
Serve-se com farofa de azeite-de-dendê.

Xangô, senhor dos raios, é louco por um caruru

Caruru

Lave e enxugue os quiabos antes
de cortar, para evitar a baba.
Ponha em pouca água para
cozinhar, temperado com camarões
secos descascados e bem moídos,
cebola ralada, coentro,
pimenta-malagueta em pó,
alho e sal. Quando a pasta estiver
enxuta, ponha azeite-de-dendê
e mexa bem.

Sirva em terrina, na qual se
acrescenta um pouco de azeite
quente, na hora de ir para a mesa.
Acompanha: arroz branco ligado.

Juntando rabada, o prato passa a ser chamado amalá .
Em Angola, o fruto da palmeira chamava-se dendê
(em língua quimbundo), com a acentuação tônica na primeira sílaba.
Foi no Brasil que a palavra ficou oxítona

O senhor da terra, Obaluaê-Omolu, que costuma marcar os seus eleitos com varíola, gosta é de pipoca

Duburu

Ponha uma panela no fogo com areia da praia bem sequinha.
Jogue um punhado de milho-alho.
Ele vai-se abrindo em forma de flor.
Recolhe-se a pipoca e serve-se quente, 
jogando um pouco de azeite-de-dendê por cima. 
 

Exu come de quase tudo, desde que acompanhe uma boa pinga de cana, batida de coco ou meladinha (pinga com mel).

Farofa de Azeite-de-Dendê

Frite numa frigideira com azeite-de-dendê uma porção de cebola (ralada ou picada, conforme o gosto da cozinheira). Despeje farinha de mandioca torrada.
Mexa até ficar bem sequinha. Querendo, também pode fritar junto com a cebola alguns camarões secos.

Farofa de Água Quente

Põe-se farinha crua num prato fundo e faz-se uma cavidade no centro, com o dedo. Ali vai-se despejando água bem quente com sal, mexendo sempre até a farofa ficar bem soltinha.
(Também se pode juntar um pouco de azeite-de-dendê na água quente.)